Rovigo Oggi, quotidiano online di informazioni su Rovigo, la sua vita notturna, lo sport e Rovigo Rubgy

• Testo dell'articolo normale
• Testo dell'articolo grande
• Segnala questo articolo
• Stampa questo articolo

La congrega dei Radici e fasioi di Susegana (Tv) è andata a Macao in Cina con il Ceuco, Consiglio europeo delle confraternite enogastronomiche, per esportare la bontà delle ricette venete. Il gemellaggio si è suggellato con l'arrivo della delegazione cinese, ospite a Susegana, il 16 gennaio

Quasi fossero dei crociati, con lunghi mantelli, stendardi, stemmi e medaglie, sono partiti da Susegana, un borghetto medievale della marca trevigiana alla volta di Macao per convertire la Cina ai “radici e fasioi”. Stiamo parlando di Ceuco, il Consiglio europeo delle confraternite enogastronomiche che a Macao, come spiega il segretario generale, Antonio Roccon, gran maestro della Congrega dei radici e fasioi, ha portato l'enogastronomia europea. 

I vertici del consiglio sono occupati da gran maestri, tutti ambasciatori di qualche delizia. Il presidente Carlos Martin Cosme è gran maestro del vino Utiel Requena. Una sorta di ordine cavalleresco alquanto godereccio: “A Macao ci sono state solo cerimonie ufficiali - pontifica Roccon, che poi traduce - Pranzi, cene e degustazioni”. C'è da chiedersi come gli ortodossi del cibo padano abbiano trovato il cibo cantonese. “Ottimo - risponde a sorpresa - la cucina a vapore è molto salutare”. Roccon racconta di aver fatto assaggiare il baccalà alla vicentina al Segretario di Stato della Confraternita che, di fronte alla polenta, si chiedeva che meravigliose patate avessero i veneti. Per raggiungere l'estasi quando gli è stato servita un'ombra di Raboso. Il 16 gennaio a Susegana: delegazioni di spagnoli, portoghesi e macaensi sono state introdotte al culto dei radici e fasioi. Ma ci sarà un ingrediente segreto a far la fortuna di questo piatto? “L'amore - dice Roccon, - tempo, dedizione e prodotti di grande qualità”. Niente pentola a pressione, insomma. I fagioli sono quelli di Lamon, l'aceto di vino se lo fanno quelli della confraternita, l'olio è quello di sua altezza Serenissima la principessa Isabella di Collalto, che ospiterà i devoti a castello. Al tempo della globalizzazione, dei China Express che sfornano involtini primavera al poliuretano si rimane un po' allibiti di fronte al gemellaggio con una Cina che tutto profana, eppure: “In Cina ho trovato un ottimo radicchio castellano e chioggiotto - racconta Roccon - La globalizzazione farà solo del bene. Si va diffondendo ovunque la cultura della qualità in tavola”. E se lo dice il gran maestro della Congrega dei radici e fasioi, c'è da crederci. 

E allora dedichiamo questa rubrica di Cucina e Saggezza proprio al fagiolo: leguminosa appartenente alla famiglia delle papilionacee. Il baccello che lo racchiude è di forma allungata e pendula, di colore giallastro screziato di rosso, viola e rivestito internamente da una pergamena protettiva. I fagioli contenuti in esso sono caratterizzati da una forma globosa, buccia lucida e maculata su fondo chiaro. Vengono venduti freschi, essiccati, in scatola, surgelati o in farina impiegata per uso dietetico. Per risultare più digeribili necessitano di una cottura di almeno un'ora.

Il fagiolo è ricco di proteine di buon valore nutritivo e amidi, molto nutriente ed energetico si accompagna bene con i cereali, pasta o pane e riso. Contiene inoltre un ottimo apporto in ferro, fosforo, vitamine del gruppo B e vitamina A. 

100 grammi forniscono un apporto energetico pari a 40 grammi di pane comune.

E' indicato nell'anemia, nella stipsi e nella magrezza.

Controindicazioni: gastrite, colite, aerofagia.

Curiosità: l'acqua di cottura del fagiolo può essere impiegata per lavare le stoffe di cotone per non alterarne i colori. 

Di seguito riportiamo la ricetta per il piatto Veneto che ha dato il nome alla Congrega.

Radici e fasioi

Meglio usare fagioli essiccati che vanno prima mondati con abbondante acqua tiepida e poi messi a bagno in acqua fredda per una notte intera, prima della preparazione. La mattina seguente, si prepara un fondo d'aglio, cipolla e rosmarino ben tritati. Si fa rosolare questo trito di verdure con un pò d'olio, si aggiungono i fagioli e si fanno insaporire. Si può unire a piacere della salvia e del pepe macinato. Si coprono d'acqua, si aggiungono foglie di sedano, due o tre pomodori pelati e una spruzzata di noce moscata per dare sapore e si fanno bollire per circa due ore mezza a fuoco moderato, avendo cura di aggiungere acqua ben tiepida per ultimarne la cottura. Un tempo si usava aggiungere della cotenna di maiale per dare sapore e risalto al piatto.

A cottura ultimata bisogna passare la maggior parte dei fagioli con un passaverdura o setaccio sino ad ottenere una purea morbida. Il composto di fagioli dovrà avere una parte di fagioli interi e una passata. Si aggiusta di sale e pepe sempre alla fine. A parte si prepara il radicchio, lavato per bene e sgocciolato in un colino. In seguito in un piatto da zuppa si unisce il radicchio mondato coperto dalla purea di fagioli ottenuta. Si condiscono con olio di semi o extravergine d'oliva, aceto, sale, pepe e lardo o pancetta a pezzetti saltati in padella.

Tags