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Bere è fondamentale sempre, ma con l'arsura che corre lo è ancora di più, altrimenti si rischia la disidratazione. L'altra regola fondamentale è mangiare cibi freschi a gogò, che significa verdura e frutta in tutte le salse. Ecco due ricette proposte da Barbara. La minestra fredda di cetriolo e il gazpacho andaluso

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Questo caldo record è insopportabile e non ci invoglia di certo a mangiare, tanto meno a cucinare. Eppure il cibo è il primo importantissimo veicolo per la nostra salute, come ci dimostra anche la bioterapia nutrizionale. Scienza dell'alimentazione a cui oggi farò riferimento per darvi alcune ricette – rimedio contro il caldo.
Ricette a parte, vi consiglio di seguire comunque il classico vademecum anti calore: innanzitutto cercate di assumere cibi "freschi" per abbassare la temperatura del corpo.

Cominciamo subito a spiegare cosa intendiamo per freschi. Molti di noi si ristorano, ad esempio, con una bella mozzarella fresca di frigo, convinti di mangiar leggero. Niente di più sbagliato. La mozzarella è un formaggio molto grasso che va mangiato sporadicamente dato che è di difficile digestione.
Per cibo fresco si intende il cibo ricco d'acqua e di sali minerali come la frutta e la verdura che possiamo assumere in frullato o in centrifughe.
Fondamentale resta il fatto di bere molto. Soprattutto i bambini e gli anziani devono farlo spesso per disperdere il calore corporeo. Evitate la birra fresca, così come ogni altra bevanda alcolica: fa aumentare il calore corporeo. Al principio vi sembrerà di dissetarvi con una bella birra ghiacciata ma, attenzione anche alle congestioni, comincerete presto a sudare. Perché? Perché l'alcol ha alzato la vostra temperatura interna.

Attenzione alla conservazione dei cibi. Non lasciate nulla di cotto fuori dal frigorifero: basta una sola notte perché i cibi possano procurare infezioni o intossicazioni a causa dei germi che si sono sviluppati con l'alta temperatura.
Stessa attenzione anche ai cibi che mettete in frigo. Sarebbe auspicabile preparare e mangiare subito il cibo cotto; se lo conservate fatelo con grande attenzione.

Uno dei cibi principi contro il caldo è il cetriolo, ortaggio che appartiene alla famiglia delle cucurbitacee. Ricco soprattutto d'acqua, contiene pochi zuccheri e una buona quantità, invece, di potassio, fosforo e calcio.
E' un cibo prezioso contro l'ulcera gastroduodenale e in generale contro tutte le irritazioni intestinali e ovviamente è largamente utilizzato nelle diete contro l'obesità.
L'acqua di cottura del cetriolo può essere usata in cosmesi come lozione per le pelli grasse.

Le due ricette che vi suggerisco questa volta vedono come protagonista il cetriolo e il pomodoro, di cui avevamo parlato nella scorsa rubrica.

Minestra fredda di cetriolo
Ingredienti:
800 grammi di cetrioli;
100 grammi d'acqua;
100 grammi di brodo di verdura;
1 spicchio d’aglio;
1 mazzetto di aneto;
200 grammi di yogurt intero fresco;
sale

Aggiungete l'acqua al brodo vegetale (usate un brodo realizzato con verdure fresche come sedano, carote, zucchine, pomodori e cipolle ). Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per lungo e poi ancora a metà di modo che sia facile asportare i semi all'interno con uno scavino o direttamente con il coltello. Tagliate la polpa dei cetrioli a dadini e metteteli nel brodo con l'acqua, lo spicchio d'aglio e lo yogurt. Frullate con un frullatore a immersione. Nel frattempo tritate l'aneto (anche il prezzemolo va bene. Se poi ne avete la possibilità, il coriandolo fresco sarebbe davvero perfetto!) e aggiungetelo al composto che metterete in frigo, dopo averlo salato a piacere, almeno per tre ore. Prima di servirlo frullatelo ancora: fate incorporare aria al composto che diventerà spumoso. Servite accompagnando con aneto fresco e a piacere una spruzzata di limone o del peperoncino.

Il gazpacho anti arsura
Ingredienti:
1 chilo abbondante di pomodori maturi;
1 spicchio d’aglio;
1 cetriolo grande;
mezza cipolla fresca;
mezzo peperone verde;
2 cucchiai di succo di limone;
50 grammi di olio extra vergine d’oliva;
1 peperoncino piccante fresco, sale.

E' ormai risaputo che, per avere un gazpacho eccellente, si debba preparare questa ricetta almeno 24 ore prima.
Lavate i pomodori e frullateli da crudi. Pelate il cetriolo, asportate la parte centrale con i semi e tagliatelo a tocchi. Tagliate anche il peperone a piccoli pezzi e poi frullate tutti gli ingredienti insieme. Se volete evitare la buccia di pomodoro e i filamenti della buccia del peperone passate il tutto al colino cinese. Se vi sembra troppo denso aggiungeteci dell'acqua; se volete invece addensarlo per servirlo come minestra fredda, magari con una quenelle di ricotta e qualche gamberone o scampo crudo o una crudité di pesce o una tartare semplice (senza uovo intendo) di carne, dovrete mettere in ammollo 200 grammi di mollica di pane in acqua e aceto, strizzarla e frullare il tutto insieme prima di allestire il piatto. Come vi ho detto il gazpacho va messo in frigorifero almeno 24 ore prima, possibilmente in una bottiglia di vetro.

23 agosto 2011

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