Rovigo Oggi, quotidiano online di informazioni su Rovigo, la sua vita notturna, lo sport e Rovigo Rubgy

• Testo dell'articolo normale
• Testo dell'articolo grande
• Segnala questo articolo
• Stampa questo articolo

Risposta fiume di Barbara all'sos cibo della nostra lettrice Daniela. Poco tempo per cucinare, le idee scarseggiano: come invogliare figlio, nuora e tre nipoti a sedersi a tavola? Ecco i consigli utili per colorare la tavola, presentare i cibi in modo che siano sfiziosi anche per i bambini, e diverse ricette utili, da stampare e appendere in cucina, per preparare piatti nuovi e leggeri

Per questa nuova rubrica di “Cucina e saggezza” ho deciso di rispondere a un sos cibo.
Daniela mi scrive: “Ciao Barbara, su RovigoOggi.it ho trovato i tuoi preziosi consigli che mi hanno convinto a scriverti. Sono una mamma e nonna che ancora deve lavorare... Alla sera, quando torno dal lavoro, faccio orario continuato per tornare a casa prima e avere la possibilità di preparare la cena per i miei pargoli (figlio - nuora - 3 nipotini rispettivamente di 4 e 2 anni, l'ultimo ha 7 mesi). Loro amano cibi leggeri, digeribili, ed io non so più cosa fare di buono, apprezzo le tue insalate, i tuoi suggerimenti e ti chiedo se hai qualcosa di particolare da consigliarmi, la mia fantasia ha un limite... Loro amano le insalatone, carni bianche, i bambini fanno fatica ad avvicinarsi a pietanze nuove e non so più come fare per farli mangiare. Polpettine, petti di pollo, sogliole, seppie, mi escono dagli occhi. Daniela”.

Cara Daniela, ho letto con attenzione “il tuo profilo” e mi sento di suggerirti non solo alcune ricette ma anche delle strategie che spero ti saranno utili. Tornare a casa la sera e mettersi ai fornelli dopo un bel turno di lavoro credo sia piuttosto impegnativo perciò il primo consiglio che sento di dover darti è quello di organizzarti per tempo, di giocare d'anticipo insomma. Dopo vedremo come. Lo vedremo pensando alle richieste che hai formulato. E in base a un principio basilare che vige quando si hanno dei bambini: quando si mangia bisogna divertirsi. Se i bambini si divertono associano il piacere del gioco a quello del cibo e noi gli abbiamo passato un grande insegnamento culturale. Un modo di divertirsi mangiando – giocando è, ad esempio, non organizzare la solita cena con primo e-o secondo da servire in tavola ma far trovare sulla tavola, a mo' di buffet, tutta una serie di cibi “sfiziosi”, facili da mangiare e da cucinare. E che magari abbiamo impostato o preparato la sera prima e che possiamo riutilizzare la sera dopo. Così, almeno per una sera, infili le pantofole e magari ti rilassi un po' mangiando e giocando coi tuoi nipotini. La soluzione buffet deve prevedere quindi più pietanze ma di facile esecuzione. Ipotizziamo quindi un menù tipo: una o due torte salate, un tortino di miglio, delle zucchine alla parmigiana, una bella frittata, una tempura di verdura, un peperone al forno saporito, del riso integrale, del farro con verdure, una terrina di coniglio e pistacchi, dell'humus di ceci o un patè di melanzane... che non manchi del buon pane e una bottiglia di vino e poi, buon divertimento.

Oltre all'idea del buffet posso suggerirti senz'altro anche il piatto unico, magari rispolverando la tradizione però con qualche accorgimento giocoso sempre per i piccoli: prepara lo spezzatino, quello classico con il sugo e servilo con la polenta. La polenta però stendila su un piano lavoro e dalle un'altezza di circa un centimetro e mezzo, una volta che si sarà raffreddata usa gli stampini dei biscotti e ricavane dei cuoricini, delle stelline... così i bambini avranno un motivo in più per mangiare volentieri un piatto sano e robusto. Lo stesso per la frutta, taglia pere, mele, arance, banane e quel che più ti va a pezzetti e fai degli spiedini da servire a fine cena.
L'idea dello spiedino è un'altra bella variante che ti suggerisco: non solo spiedini di carne o pesce (mi dici che di petto di pollo e seppioline ne avete piene le scatole e capisco!) ma preparane vari – sempre per una cena a buffet – di verdura cruda; altri di verdura grigliata o cotta, magari intervallandoli con del formaggio semplice, della mozzarella. Dai semplici “Caprese”: pomodorino e un pezzo di mozzarella; allo spiedino di zucchine appena sbollentate e poi tagliate a rondelle; uno spiedino di funghi champignon; uno di carote glassate (semplicissime da fare, sotto la ricetta); un altro ancora con una melanzana alla griglia, un pomodorino confit e un bocconcino di mozzarella.

Da non sottovalutare poi le zuppe e i minestroni salvavita.
Un consiglio ulteriore: potresti dire a tuo figlio e a tua nuora che cucinino loro qualche volta e se proprio non sono capaci che ti portino al ristorante. Vedrai, basta una sera di svago perché la fantasia torni a galoppare. E se non galoppa la fantasia, qualche volta almeno fai galoppare la tua numerosa famiglia.
Fammi sapere...

carote glassate: prendi delle carote, sbucciale e lessale in acqua salata con l'aggiunta del succo di un'arancia spremuta. Prendi del burro a temperatura ambiente e lavoralo con la scorzetta di un'arancia non trattata. Quando le carote sono lessate, scolale e cospargile del burro aromatizzato all'arancia.

pomodorini confit: prendi dei pomodorini ciliegino, lavali, asciugali, tagliali a metà e ricoprine per intero la teglia del forno. Spolverali con zucchero. Prepara un trito di timo e di aglio e cospargi i pomodorini, per ultimo aggiungi dell'olio d'oliva. Metti in forno ventilato a 80 – 100 gradi per due ore. Otterrai pomodorini caramellati che puoi utilizzare per lo spiedino con le melanzane che ti ho suggerito ma anche per condire una pasta o per farne strepitose bruschette.

torta salata: questa ricetta la puoi realizzare con la pasta sfoglia o pasta brisee usando i porri saltati e una base di ricotta ma ti propongo anche una variante con la pasta frolla: stendo la pasta frolla e aggiungici del porro saltato in padella, solo imbiondito, aromatizzato con del pepe rosa. Aggiusta di sale e una volta distribuiti i porri al pepe rosa sulla pasta frolla ricoprili con lamelle di mandorle spellate. E' una delizia, credimi.

tortino di miglio: prendi del miglio, lavalo e cuocilo. Una volta scolato e raffreddato, unisci al miglio due uova  del parmigiano grattugiato. Prendi delle verdure a tuo piacimento, io consiglio piselli o fagiolini, carote e zucchine. Taglia tutto a pezzettini e sbollentali un cinque minuti, poi passa nel burro. Componi il tortino così: una base di miglio su teglia rotonda imburrata e con pangrattato perché non si attacchi, disponi metà del miglio, stendi sopra le verdure, l'altra metà di miglio, compatta bene, ungi con olio e una spolverata di pangrattato poi in forno a 180 gradi fino a doratura.

farro con verdure: stesso procedimento anche con il farro, puoi fare ottimi tortini mescolandoci la zucca che con il farro si sposa benissimo. Il farro sempre lessato prima, lo puoi anche preparare con funghi e castagne, usalo come il riso ma tieni conto che ha molta più resa, sazia di più.

zucchine alla parmigiana: la ricetta è semplice, o grigli le zucchine o le friggi, poi componi una parmigiana intervallando del pomodoro in salsa (che sia buona) e delle fette di mozzarella compatta (scegli quella in filone altrimenti annacqua il piatto).

frittata: qui ti puoi sbizzarrite come credi, con gli spinaci, con prosciutto, con formaggi, con dadolate di verdure, con gamberetti... unisci alle uova latte e farina e realizza frittate belle alte e soffici così da poterle tagliare a spicchi, molto pratici e golosi. Una chicca: fai una bella frittata solo di uova, stendici sopra del formaggio, del prosciutto cotto e arrotola il tutto. Chiudi il rotolo su carta di alluminio e metti in frigo a riposare per un paio d'ore o anche tutta la notte, poi tira fuori il rotolo e taglialo a fette, su una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato disponi le fette e cospargile con abbondante parmigiano grattugiato, metti in forno caldo sotto il grill per 15 minuti.

tempura di verdura: se il pinzimonio ai bambini si fa fatica a farlo mangiare, qui invece il gioco è fatto. Una ricetta tra tante: lessa delle carote e dei cardi. Taglia le verdure a julienne, immergile in una tempura fatta di farina e acqua frizzante ghiacciata, prepara delle frittelle che friggerai su olio di arachide, sala alla fine. Così i bambini si mangiano anche cavolfiori, zucchine, broccoletti... vedrai.

peperoni al forno: questa è una ricetta semplice ma da capogiro. Forno ben caldo a 200 gradi, ci metti dentro il peperone intero, lo fai cuocere. Lo speli, ne prepari dei filetti e lo lasci macerare in olio, sale grosso, alloro, salvia, rosmarino, aglio e peperoncino per una giornata intera. Lo conservi in frigo anche una settimana ed è un salvavita delizioso!

humus di ceci: prendi dei ceci già lessati, scolali e lavali, mettili nel mixer con olio, uno spicchio d'aglio e dello zenzero fresco, del succo di limone. Frulla tutto, aggiusta di sale. A piacere del coriandolo fresco o prezzemolo. Ottimo salvavita da spalmare sul pane, come entré o come cibo da buffet.

paté di melanzane: cuoci la melanzana al forno, spelala, togli i semini interni, schiacciala in modo che perda l'acqua, frullala con un po' d'olio, aglio, una bella manciata di semi di sesamo e una spruzzata di limone. Qui sale e pepe.

riso integrale: lessalo e servilo come fosse una insalata di riso, unendoci delle verdure spadellate, ottimi i carciofi, e delle erbette aromatiche: coriandolo, aneto, maggiorana... spruzza il limone per renderlo squisito.

terrina di coniglio e pistacchi: facile da preparare, salvavita che puoi usare come antipasto o per cena a buffet. Prendi un mezzo coniglio o delle cosce, cuocile in padella con dello sherry (Jerez) e dell'alloro e i suoi odori ( cipolla, sedano, carota) aggiungendoci del brodo. Una volta che è cotto, lo lasci raffreddare e poi lo disossi. Metti nel mixer con del burro morbido, dei pistacchi sbucciati e spellati e frulli. Poi avvolgi l'impasto su carta da forno e metti in frigo oppure lo servi a temperatura ambiente come una terrina, lascia comunque compattare il tutto almeno un paio d'ore. In frigo ti dura un bel po'.
 

Tags